Aleyna1
Gümüş Üye
-
- Katılım
- Ekim 13, 2014
-
- Mesajlar
- 5,966
-
- Tepkime puanı
- 212
-
- Puanları
- 318
Puf gibi kabarmış pandispanya ya da sünger kek hazırlamanın püf noktaları
Tarifler sizi mutluluğa götürecek yolda rehberiniz olacak ancak pasta yapmaya karar verdiyseniz kullanacağınız bütün malzemeleri öncesinde oda sıcaklığında bekletmelisiniz.
Puf gibi kabaran kekler için: Yumurta sarısı ve beyazını ayrı ayrı çırpın
Beyazı ve sarısı tek tek, ayrı kaplara ayrılan yumurtalar kontrol edildikten sonra karıştırma işlemine geçilmeli. Akın içine sarı, sarının içine beyaz karışmamalı
Yumurta beyazları, kıvam alıp katılaşana kadar çırpılmalı. Diğer malzemeler yumurta sarılarına eklendikten sonra her ikisi bir tahta kaşık ya da spatula kullanarak harman olmalı. Bu aşamada miksere elveda.
Kafalar karışmasın: Karbonat pastalarda kullanılır mı? Kabartma tozu pastayı nasıl kabartır?
Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemeleri içeren bir karışım. O, sıvı halde ve asit içeren (yoğurt, sirke, limon suyu gibi) bir madde ile karıştırıldığında harekete geçer ve karbondioksit kabarcıkları oluşur. Fırına girdiğinde sıcak hava, kabarcıkları büyütüp kekin kabarmasını sağlar.
Bu ikili birlikte kullanılırsa; kabartma tozu kabartma işlemi için, karbonat ise asitliği düzenlemek için çalışır. Malzeme listenizde yoğurt, limon suyu gibi ürünler yoksa kabartma tozuna göz kırpın. Bu arada yoğurt elbette oda sıcaklığında olmalı ki kabarmayı engellemesin.
Buraya dikkat: Pasta malzemeleri nasıl kullanılır?
Pasta tariflerinde verilen ölçülere sadık kalmanız önemli. Hatta o kadar önemli ki kullanacağınız yumurtaların boyutu bile hazırladığınız pandispanyanın kıvamını etkiler.
Kabartma tozu ve un gibi katı malzemelerinse hepsi ayrı bir kaba elenip sonrasında kek harcına katılmalı. Un eklendikten sonra lastiksi bir yapı oluşmaması adına çok fazla karıştırılmamalı. Kıvam tarife göre değişiklik gösterse de genel olarak boza kıvamında olmalı. Un az kaçarsa kek çöker, dışı kabuk olur.
Küçük bir püf: Keke eklenecek undan iki yemek kaşığı kadar un çalıp onu buğday nişastasıyla destekleyin
Pasta kalıbı nasıl kullanılır?
Yuvarlak ve katlı pastalar hazırlamak için sıkı kapanan kelepçeli kek kalıpları oldukça uygun. Kalıp tarifle doğru orantılı olursa küçük kalma ya da kalıptan taşmanın önüne geçersiniz.
Pişirme işlemi öncesinde kalıbın her tarafı tereyağıyla yağlandıktan sonra hafif bir şekilde unlanmalı ya da kat izleri oluşmamasına dikkat ederek yağlı kağıtla kaplanmalıdır. Alüminyum folyo son tercihiniz olsun. Parlak olan kısmı mümkünse kek harcına ya da pişireceğiniz ürüne değmesin. Kaba aktarılan kek harcı kalıbın tamamını kaplamasın. Kalıbın ¼’ü oranında boşluk kalması idealdir.
Pandispanya yaparken fırın ayarı nasıl olmalı?
Çoğu pandispanya tarifi önceden ısıtılmamış fırında ve normal keklere oranla 10-20 derece daha düşük ısıda pişirilir. Normal kek pişirme aralığı fırın tiplerine göre değişiklik gösterse de 170-180 derece arası düşünülebilir.
En kritik zaman ilk 20-25 dakika. Sabredin, fırının kapağını asla açmayın. Yağlı kağıt üzerinde pişen pandispanyalar ılık halde kırılmadan kolaylıkla sarılabilse de kekleri sıcağı sıcağına kalıplarından çıkartmaya çalışmayın. Biraz dinlensin, deyim yerindeyse demlensinler. Pişirme işlemi sonrasında fırının kapağını hafif aralayın. Isı aniden değişmesin. Dış ortama bir alışsın, sonrasında işiniz daha kolay.
Biraz sabır: Pandispanyayı piştikten sonra hemen kullanmayın, dinlendirin
Fırından çıkan pandispanya, oda ısısında soğuduktan sonra bir tülbent ya da streç filmle sarıldıktan sonra buzdolabında bir gün boyunca beklesin. Hatta buzlukta bile dinlenebilir, sonrasında katlara ayrılır. Hiçbir sakınca yok. Onu, keskin bir bıçak yardımıyla dikkatlice katlara ayırmaya ya da profesyonel bir pasta tabanı dilimleyicisi ile kesmeye dikkat edin.
Hazır pastadan farksız pastalar için: Pastacı kreması tarifi (creme patisserie)
Ekler pasta, profiterol, Alman pastası gibi tariflerin atar damarı bolca yumurta sarısının boy gösterdiği krema çeşidi. Sağlıklı, koyu ve afiyetli bir dolgu malzemesidir. 3 yumurta, yarım su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı un, 1 litre süt, 1 paket vanilya ve 100 gram tereyağ ile puding gibi pişirilir.
Yoğun tat arayanlara: Yağlı krema tarifi
Krem şantiyi kıvamsız bulanlara önerilebilir. 22-26 cm.lik bir pasta tabanı için; 100 gram oda sıcaklığında bekletilen tereyağının krema haline gelene çırpıldıktan sonra 200 gram pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı suyla kıvam alana kadar çırpılması ve soğutulduktan sonra kullanılması önerilir. Kakaolu istenirse kakao eklenir, daha yoğun bir tat için mousse (mus) kreması yapılır.
Beyaz ya da siyah fark etmez: Ganaj tarifi
Pastacı kreması ya da yağlı kremayla ara dolgusuna kavuşan çoğu pastayı alabildiğine sıvamak için kullanılır. Çikolatanın kalitesi, kakao oranı ve tazelik durumu sonucu doğrudan etkiler. Çikolatalı bir ganaj için; tarifler göz önünde bulundurularak bire bir oranda krema ve bitter çikolata kullanılabilir. Kaynama noktasına gelmeden ısıtılan kremaya çikolata parçaları katılır, erimesi için sürekli karıştırılır. Oda ısısına geldikten sonra mikserle karıştırılır ve pastanın üzeri sıvanır. Sütlü ya da beyaz çikolata kullanılacaksa krema oranı azaltılmalıdır.
Tatlar buluşsun: Pastaya şekil verme ve pasta süsleme
Katlara ayrılan pandispanyanın her katı muntazam olmalı, en üst dilim hafif bombe yaptıysa üzeri traşlanmalı. Pandispanya katları çok az su ya da sütle dikkatli bir şekilde ıslatılmalı. Üzeri sıcak değil soğuk kremayla kaplanmalı ve krema katı çok yüksek olmamalı.
Meyve dilimleri eklenecekse meyveler taze, zedesiz, sulu ise suyu süzdürülmüş olmalı. Hiçbir dış kuvvet kremanın kıvamını bozmamalı. Kuru yemişler dikkatlice ayıklandıktan sonra eklenmeli. Meyveler kremaya gömülmek yerine kenarlardan gözükmeli ve ben burdayım demeli.
Tarifler sizi mutluluğa götürecek yolda rehberiniz olacak ancak pasta yapmaya karar verdiyseniz kullanacağınız bütün malzemeleri öncesinde oda sıcaklığında bekletmelisiniz.
Puf gibi kabaran kekler için: Yumurta sarısı ve beyazını ayrı ayrı çırpın
Beyazı ve sarısı tek tek, ayrı kaplara ayrılan yumurtalar kontrol edildikten sonra karıştırma işlemine geçilmeli. Akın içine sarı, sarının içine beyaz karışmamalı
Yumurta beyazları, kıvam alıp katılaşana kadar çırpılmalı. Diğer malzemeler yumurta sarılarına eklendikten sonra her ikisi bir tahta kaşık ya da spatula kullanarak harman olmalı. Bu aşamada miksere elveda.
Kafalar karışmasın: Karbonat pastalarda kullanılır mı? Kabartma tozu pastayı nasıl kabartır?
Kabartma tozu; karbonat, nişasta, krem tartar gibi malzemeleri içeren bir karışım. O, sıvı halde ve asit içeren (yoğurt, sirke, limon suyu gibi) bir madde ile karıştırıldığında harekete geçer ve karbondioksit kabarcıkları oluşur. Fırına girdiğinde sıcak hava, kabarcıkları büyütüp kekin kabarmasını sağlar.
Bu ikili birlikte kullanılırsa; kabartma tozu kabartma işlemi için, karbonat ise asitliği düzenlemek için çalışır. Malzeme listenizde yoğurt, limon suyu gibi ürünler yoksa kabartma tozuna göz kırpın. Bu arada yoğurt elbette oda sıcaklığında olmalı ki kabarmayı engellemesin.
Buraya dikkat: Pasta malzemeleri nasıl kullanılır?
Pasta tariflerinde verilen ölçülere sadık kalmanız önemli. Hatta o kadar önemli ki kullanacağınız yumurtaların boyutu bile hazırladığınız pandispanyanın kıvamını etkiler.
Kabartma tozu ve un gibi katı malzemelerinse hepsi ayrı bir kaba elenip sonrasında kek harcına katılmalı. Un eklendikten sonra lastiksi bir yapı oluşmaması adına çok fazla karıştırılmamalı. Kıvam tarife göre değişiklik gösterse de genel olarak boza kıvamında olmalı. Un az kaçarsa kek çöker, dışı kabuk olur.
Küçük bir püf: Keke eklenecek undan iki yemek kaşığı kadar un çalıp onu buğday nişastasıyla destekleyin
Pasta kalıbı nasıl kullanılır?
Yuvarlak ve katlı pastalar hazırlamak için sıkı kapanan kelepçeli kek kalıpları oldukça uygun. Kalıp tarifle doğru orantılı olursa küçük kalma ya da kalıptan taşmanın önüne geçersiniz.
Pişirme işlemi öncesinde kalıbın her tarafı tereyağıyla yağlandıktan sonra hafif bir şekilde unlanmalı ya da kat izleri oluşmamasına dikkat ederek yağlı kağıtla kaplanmalıdır. Alüminyum folyo son tercihiniz olsun. Parlak olan kısmı mümkünse kek harcına ya da pişireceğiniz ürüne değmesin. Kaba aktarılan kek harcı kalıbın tamamını kaplamasın. Kalıbın ¼’ü oranında boşluk kalması idealdir.
Pandispanya yaparken fırın ayarı nasıl olmalı?
Çoğu pandispanya tarifi önceden ısıtılmamış fırında ve normal keklere oranla 10-20 derece daha düşük ısıda pişirilir. Normal kek pişirme aralığı fırın tiplerine göre değişiklik gösterse de 170-180 derece arası düşünülebilir.
En kritik zaman ilk 20-25 dakika. Sabredin, fırının kapağını asla açmayın. Yağlı kağıt üzerinde pişen pandispanyalar ılık halde kırılmadan kolaylıkla sarılabilse de kekleri sıcağı sıcağına kalıplarından çıkartmaya çalışmayın. Biraz dinlensin, deyim yerindeyse demlensinler. Pişirme işlemi sonrasında fırının kapağını hafif aralayın. Isı aniden değişmesin. Dış ortama bir alışsın, sonrasında işiniz daha kolay.
Biraz sabır: Pandispanyayı piştikten sonra hemen kullanmayın, dinlendirin
Fırından çıkan pandispanya, oda ısısında soğuduktan sonra bir tülbent ya da streç filmle sarıldıktan sonra buzdolabında bir gün boyunca beklesin. Hatta buzlukta bile dinlenebilir, sonrasında katlara ayrılır. Hiçbir sakınca yok. Onu, keskin bir bıçak yardımıyla dikkatlice katlara ayırmaya ya da profesyonel bir pasta tabanı dilimleyicisi ile kesmeye dikkat edin.
Hazır pastadan farksız pastalar için: Pastacı kreması tarifi (creme patisserie)
Ekler pasta, profiterol, Alman pastası gibi tariflerin atar damarı bolca yumurta sarısının boy gösterdiği krema çeşidi. Sağlıklı, koyu ve afiyetli bir dolgu malzemesidir. 3 yumurta, yarım su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı un, 1 litre süt, 1 paket vanilya ve 100 gram tereyağ ile puding gibi pişirilir.
Yoğun tat arayanlara: Yağlı krema tarifi
Krem şantiyi kıvamsız bulanlara önerilebilir. 22-26 cm.lik bir pasta tabanı için; 100 gram oda sıcaklığında bekletilen tereyağının krema haline gelene çırpıldıktan sonra 200 gram pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı suyla kıvam alana kadar çırpılması ve soğutulduktan sonra kullanılması önerilir. Kakaolu istenirse kakao eklenir, daha yoğun bir tat için mousse (mus) kreması yapılır.
Beyaz ya da siyah fark etmez: Ganaj tarifi
Pastacı kreması ya da yağlı kremayla ara dolgusuna kavuşan çoğu pastayı alabildiğine sıvamak için kullanılır. Çikolatanın kalitesi, kakao oranı ve tazelik durumu sonucu doğrudan etkiler. Çikolatalı bir ganaj için; tarifler göz önünde bulundurularak bire bir oranda krema ve bitter çikolata kullanılabilir. Kaynama noktasına gelmeden ısıtılan kremaya çikolata parçaları katılır, erimesi için sürekli karıştırılır. Oda ısısına geldikten sonra mikserle karıştırılır ve pastanın üzeri sıvanır. Sütlü ya da beyaz çikolata kullanılacaksa krema oranı azaltılmalıdır.
Tatlar buluşsun: Pastaya şekil verme ve pasta süsleme
Katlara ayrılan pandispanyanın her katı muntazam olmalı, en üst dilim hafif bombe yaptıysa üzeri traşlanmalı. Pandispanya katları çok az su ya da sütle dikkatli bir şekilde ıslatılmalı. Üzeri sıcak değil soğuk kremayla kaplanmalı ve krema katı çok yüksek olmamalı.
Meyve dilimleri eklenecekse meyveler taze, zedesiz, sulu ise suyu süzdürülmüş olmalı. Hiçbir dış kuvvet kremanın kıvamını bozmamalı. Kuru yemişler dikkatlice ayıklandıktan sonra eklenmeli. Meyveler kremaya gömülmek yerine kenarlardan gözükmeli ve ben burdayım demeli.
