S
She`
Ziyaretçi
Ziyaretçi
ANÇÜEZ: Hamsi ve tirhoz gibi balıkların tuzlaması.--------------------------------------------------------------------------------
ANTİPASTO: İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
--------------------------------------------------------------------------------
ANTRE: Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek.
--------------------------------------------------------------------------------
ARAKA: İri taneli bezelye
--------------------------------------------------------------------------------
ASPİK: Jöle içerisinde dondurulmuş yemek.
--------------------------------------------------------------------------------
BAKRAÇ: Bakırdan yapılmış, kulplu derin kap
--------------------------------------------------------------------------------
BALIK EZMESİ: Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos
--------------------------------------------------------------------------------
BAZLAMA: Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.
--------------------------------------------------------------------------------
BEN MARİ: İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.
Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye yarar.
--------------------------------------------------------------------------------
BEYAZ TOZ BİBER: Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür.
Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımında kullanılır.
--------------------------------------------------------------------------------
BİR TUTAM: (Baharat ve tuz için) Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.
--------------------------------------------------------------------------------
BİR YUDUM: Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.
--------------------------------------------------------------------------------
BOZA KIVAMI: Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.
--------------------------------------------------------------------------------
BRANDY: Konyak yada kanyak olarak bilinen içki
--------------------------------------------------------------------------------
BRİOŞ: Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
--------------------------------------------------------------------------------
BUKE GARNİ: Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)
--------------------------------------------------------------------------------
ÇAĞLA: Bademin taze olarak yenilebilen şekli
--------------------------------------------------------------------------------
ÇIRÇIRGAN: Dikenli bir çalı türüdür. Meyveleri sarı ve turuncu renklidir. Olgunlaşan meyveleri çiğ olarak yada reçel yapılarak tüketilir.
--------------------------------------------------------------------------------
ÇÖĞEN SUYU: Tahin helvasının yapımında kullanılır. Çöğen suyu helvanın yağlı kısmı ile sulu olan kısmının karışmasını sağlar.
--------------------------------------------------------------------------------
ÇÖRDÜK: Sarı çiçekli, keskin kokulu bir bitkidir. Turşulara lezzet ve koku vermek için kullanılır.
--------------------------------------------------------------------------------
DAĞ REYHANI: Yaprakları keskin kokuludur. Yemeklerde ve tarhana çorbasında kullanılır. Çay olarak da içilir (demlenerek).
--------------------------------------------------------------------------------
DAĞLAMA: Sarı çiçekli bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası yapılır.
--------------------------------------------------------------------------------
DEMLEMEK: Pişen yiyecekleri ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında dinlenmeye bırakmak anlamına gelir.
--------------------------------------------------------------------------------
DENİZ BÖRÜLCESİ: Deniz kenarlarında ve tuzlu toraklarda yetişen otsu bir bitki. Genellikle haşlandıktan sonra salata olarak yenir.
--------------------------------------------------------------------------------
DÖMİ GLAS: Yarı donmuş et suyu.
--------------------------------------------------------------------------------
DÜRÜM: Rulo şeklinde sarılmış yufka ekmeği
--------------------------------------------------------------------------------
EKLER: İçi kremalı, üzeri çikolatalı fondanla kaplı pasta.
--------------------------------------------------------------------------------
ESKALOP: İnce dövülmüş tavuk göğsü yada dana eti (yağsız ve sinirleri alınmış)
--------------------------------------------------------------------------------
ET SUYU: Çeşitli et, kemik gibi yiyeceklerin su ile kaynatılmasıyla elde edilen besleyici su.
ANTİPASTO: İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
--------------------------------------------------------------------------------
ANTRE: Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek.
--------------------------------------------------------------------------------
ARAKA: İri taneli bezelye
--------------------------------------------------------------------------------
ASPİK: Jöle içerisinde dondurulmuş yemek.
--------------------------------------------------------------------------------
BAKRAÇ: Bakırdan yapılmış, kulplu derin kap
--------------------------------------------------------------------------------
BALIK EZMESİ: Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos
--------------------------------------------------------------------------------
BAZLAMA: Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.
--------------------------------------------------------------------------------
BEN MARİ: İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.
Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye yarar.
--------------------------------------------------------------------------------
BEYAZ TOZ BİBER: Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür.
Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımında kullanılır.
--------------------------------------------------------------------------------
BİR TUTAM: (Baharat ve tuz için) Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.
--------------------------------------------------------------------------------
BİR YUDUM: Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.
--------------------------------------------------------------------------------
BOZA KIVAMI: Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.
--------------------------------------------------------------------------------
BRANDY: Konyak yada kanyak olarak bilinen içki
--------------------------------------------------------------------------------
BRİOŞ: Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
--------------------------------------------------------------------------------
BUKE GARNİ: Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)
--------------------------------------------------------------------------------
ÇAĞLA: Bademin taze olarak yenilebilen şekli
--------------------------------------------------------------------------------
ÇIRÇIRGAN: Dikenli bir çalı türüdür. Meyveleri sarı ve turuncu renklidir. Olgunlaşan meyveleri çiğ olarak yada reçel yapılarak tüketilir.
--------------------------------------------------------------------------------
ÇÖĞEN SUYU: Tahin helvasının yapımında kullanılır. Çöğen suyu helvanın yağlı kısmı ile sulu olan kısmının karışmasını sağlar.
--------------------------------------------------------------------------------
ÇÖRDÜK: Sarı çiçekli, keskin kokulu bir bitkidir. Turşulara lezzet ve koku vermek için kullanılır.
--------------------------------------------------------------------------------
DAĞ REYHANI: Yaprakları keskin kokuludur. Yemeklerde ve tarhana çorbasında kullanılır. Çay olarak da içilir (demlenerek).
--------------------------------------------------------------------------------
DAĞLAMA: Sarı çiçekli bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası yapılır.
--------------------------------------------------------------------------------
DEMLEMEK: Pişen yiyecekleri ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında dinlenmeye bırakmak anlamına gelir.
--------------------------------------------------------------------------------
DENİZ BÖRÜLCESİ: Deniz kenarlarında ve tuzlu toraklarda yetişen otsu bir bitki. Genellikle haşlandıktan sonra salata olarak yenir.
--------------------------------------------------------------------------------
DÖMİ GLAS: Yarı donmuş et suyu.
--------------------------------------------------------------------------------
DÜRÜM: Rulo şeklinde sarılmış yufka ekmeği
--------------------------------------------------------------------------------
EKLER: İçi kremalı, üzeri çikolatalı fondanla kaplı pasta.
--------------------------------------------------------------------------------
ESKALOP: İnce dövülmüş tavuk göğsü yada dana eti (yağsız ve sinirleri alınmış)
--------------------------------------------------------------------------------
ET SUYU: Çeşitli et, kemik gibi yiyeceklerin su ile kaynatılmasıyla elde edilen besleyici su.