Membrillo (Ayva Ezmesi ) Tarifi

Malzemeler:

1,5 kg ayva, 4 adet
1 büyük limon
1 lt içme suyu
2 çubuk tarçın
1 kg toz şeker
6 karanfil

Yapılışı

Ayvaları alacak büyüklükte bir kaba yarım limonun suyunu sıkın, yaklaşık 2 lt kadar su ekleyin. Ayvaları iyice yıkayıp kabuklarını soymadan her birini dörde bölerek limonlu suya alın (ayva dilimlerinin kararmamaları için her doğradığımız ayvayı bekletmeden limonlu suya almalıyız!). Suya almadan önce iç çekirdeklerini ve çekirdeklerin olduğu bölümü ayırıp kenarda bekletin (çekirdekler jöleleşmeye yardımcı olduğundan pişirirken kullanacağız). Bir litre içme suyu, yarım limon suyu, dilimlenmiş ayvalar ve çubuk tarçınları derin bir reçel tenceresine alın. Tencerenin kapağı aralık olarak kaynayana kadar açık ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte ayvalar yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın. Bu süre sonunda çubuk tarçınları çıkartıp atın, ayvaları el blenderiyle püre haline getirin (kaynama suyuyla birlikte). Ayva çekirdekleri, çekirdeklerin olduğu bölüm ve karanfilleri temiz ince bir keseye veya fotoğraftaki gibi büyük çay süzgeçine alıp ayva püresinin olduğu tencereye yerleştirin, toz şekeri ekleyin. Bu aşamadan itibaren tencenin kapağı açık olarak kaynayana kadar açık ateşte, sonrasında kısık ateşte püre miktarı yarıya yarıya azalıp koyu kıvam alana kadar tahta spatula ile sık sık karıştırarak 1 saat pişirin (dip tutmaması için sürekli karıştırılmalı!). Piştikten sonra çekirdeklerin olduğu keseyi çıkartıp atın. Baton kalıbı temiz bir buzdolabı poşetiyle kaplayın, pişen ayva ezmesini kalıba dökerek üzerini spatula ile düzeltin. Soğuyana kadar oda ısısında, sonrasında buzdolabında bir gece bekleterek arzu ettiğiniz gibi dilimlere ayırın.
alıntı​