-
- Katılım
- Aralık 21, 2011
-
- Mesajlar
- 6,158
-
- Tepkime puanı
- 3
-
- Puanları
- 293
-
- Yaş
- 31
Et, içinde bol proteini, yağı, madenleri ve vitaminleri ile vücudumuzun çelişmesine ve hücrelerin onarılmasına yarar. Et yemeklerimizin temelini oluşturduğu gibi, birçok yemeklerde de tat vermek üzere kullanılır, büyüme çağındaki çocuklar çok, yaşlılar ise az et yemelidirler. Aksi halde birçok hastalıklara yol açar.
Etin besin değeri, etini yediğimiz hayvanın türüne, yaşına, beşli olup olmamasına göre değişir. Genç dinlenmiş, saflıklı bir havvanm eti deserli bir besindir.
Etlerinden yararlandığımız hayvan üç gurupta toplarız:
a) Kasaplık hayvanlar.
b) kümes hayvanları
c) Av hayvanları
a) Kasaplık hayvanlar: Sığır, koyun, kuzu, keçi gibi hayvanlara kasaplık hayvanlar denir.
Yurdumuzda en çok koyun eti yenir. Kıvırcık, dağlıç. bevaz karaman, kızıl karaman dive sıralanabilir. Tanımlanmasını da şöyle yapabiliriz:
Kıvırcık: Koyun etinin en sevilenidir. Kuyruğu küçüklüğü ı!e avırt edilir.
Dağlıç: Tat bakımından ikinci gelir. Kuyruğu orta büyüklüktedir.
Karaman : Sert ve az tatlıdır. Hele kızıl karamanın hoşa gitmeyen bir kokusu vardır. Kuyruğu çok büyüktür
Kuzu: Koyunun yavrusuna denir. Eti lezzetli olmasına karşın az besleyicidir. Lezzetli yağlı olduğu oranda artar.
Keçi: Eti ekşimsidir. Besin değeri azdır, erkek keçi eti daha lezzetlidir.
Sığır eti: Öküz, manda, inek etlerine sığır eti denir. Erkek manda ve öküz etleri ağır yük hayvanları olduğundan, etleri sert ve lezetsizdir. Çalıştırılmamış, açık havada yetiştirilmiş 6-8 yaşlarındaki sığırların etleri lezzetlidir. Manda etinin hoşa gitmeyen tadı olduğundan, beğenilmez. Manda etinin yağı beyazdır. Yağının rengi san olan öküz ve inek etinden bu bakımdan kolayca ayrılır.
Sığırların yavrularına süt emerken, buzağı, sütten kesilince bir yaşına kadar dana, bundan sonra ise dişisine düve, erkeğine tosun denir. Dana eti lezzeli ve besleyicidir.
b) Kümes hayvanları: Tavuk, horoz, hindi,kaz ve ördeğe kümes hayvanları denir. Etleri beyaz, besin bakımından değerli kasıplık hayvanların etlerinden azdır. Çok lezzetli ve sindirimi kolay olduğundan, hastalara verilebilir. Genellikle dişi kiimes hayvanları erkeklere oranla daha lezzetli ve daha yumuşaktır.
c) Av hayvanları: Av hayvanlarının haşlıcaları keklik. çulluk, bıldırcın, vaban ördesi. tavsan vb. leridir. Bu hayvanların etleri lezzetli ve besin değerleri oldukça fazladır. Bunlar bir kısmının eti beyaz, bir kısmininki de esmerdir. Taze av etlerinin pişirilmesi ve sindirimi çok zordur.
Av aletleri vurulduktan birkaç ün sonra yemek daha doğrudur, çünkü, hem çabuk pişer, hem de çubuk sindirilir.
BESİNLERİMİZİ ALIRKEN NELERE ÖZEN GÖSTERMELİYİZ..
İYİ BİR ET NASIL OLMALIDIR?
1- Et, süt ve yumurta gibi değerli besin maddelerinden biridir.
2- İyi et kırmızıdır.
3- No parlak kırmızıdır. Nede renksizdir.
4- Elin ücrinde bölüm bölüm yeşil renk olmamalıdır.
5- Ete parmakla dokunulduğu lakdirde, parmağı ıslat manialıdır.
6- Bozuk et kolay parçalanır. Islaktır. Dokunulduğunda yağı ele yapışır.
7- Etin kokusu kendine has olmalıdır. Bozuk et kötü kokar.
8- Taze kemiğin özü sağlamdır. Rengi külrengi kırmızıdır Rengin esmerleşmesi, yada iliğin sululaşması etin bozulduğunu belirler.
ET ALIRKEN:
a) Etin veteriner kontrollü olması,
b) Kendisine özel renginin ve kokusundan başka koku bulunmamasına,
c) etin pörsük olmamasına,
d) Koyun eti alınacaksa böbreğin yağ ile kaplı erkek olmasına,
e) Hangi et yemeği yapılacaksa ona göre et almaya.
f) mümkün olduğu kadar alınacak et büyiik parçadan kesmeye,
g) Önceden çekilip hazırlanmış kıyma almamaya özen gösterilmelidir.
Etin besin değeri, etini yediğimiz hayvanın türüne, yaşına, beşli olup olmamasına göre değişir. Genç dinlenmiş, saflıklı bir havvanm eti deserli bir besindir.
Etlerinden yararlandığımız hayvan üç gurupta toplarız:
a) Kasaplık hayvanlar.
b) kümes hayvanları
c) Av hayvanları
a) Kasaplık hayvanlar: Sığır, koyun, kuzu, keçi gibi hayvanlara kasaplık hayvanlar denir.
Yurdumuzda en çok koyun eti yenir. Kıvırcık, dağlıç. bevaz karaman, kızıl karaman dive sıralanabilir. Tanımlanmasını da şöyle yapabiliriz:
Kıvırcık: Koyun etinin en sevilenidir. Kuyruğu küçüklüğü ı!e avırt edilir.
Dağlıç: Tat bakımından ikinci gelir. Kuyruğu orta büyüklüktedir.
Karaman : Sert ve az tatlıdır. Hele kızıl karamanın hoşa gitmeyen bir kokusu vardır. Kuyruğu çok büyüktür
Kuzu: Koyunun yavrusuna denir. Eti lezzetli olmasına karşın az besleyicidir. Lezzetli yağlı olduğu oranda artar.
Keçi: Eti ekşimsidir. Besin değeri azdır, erkek keçi eti daha lezzetlidir.
Sığır eti: Öküz, manda, inek etlerine sığır eti denir. Erkek manda ve öküz etleri ağır yük hayvanları olduğundan, etleri sert ve lezetsizdir. Çalıştırılmamış, açık havada yetiştirilmiş 6-8 yaşlarındaki sığırların etleri lezzetlidir. Manda etinin hoşa gitmeyen tadı olduğundan, beğenilmez. Manda etinin yağı beyazdır. Yağının rengi san olan öküz ve inek etinden bu bakımdan kolayca ayrılır.
Sığırların yavrularına süt emerken, buzağı, sütten kesilince bir yaşına kadar dana, bundan sonra ise dişisine düve, erkeğine tosun denir. Dana eti lezzeli ve besleyicidir.
b) Kümes hayvanları: Tavuk, horoz, hindi,kaz ve ördeğe kümes hayvanları denir. Etleri beyaz, besin bakımından değerli kasıplık hayvanların etlerinden azdır. Çok lezzetli ve sindirimi kolay olduğundan, hastalara verilebilir. Genellikle dişi kiimes hayvanları erkeklere oranla daha lezzetli ve daha yumuşaktır.
c) Av hayvanları: Av hayvanlarının haşlıcaları keklik. çulluk, bıldırcın, vaban ördesi. tavsan vb. leridir. Bu hayvanların etleri lezzetli ve besin değerleri oldukça fazladır. Bunlar bir kısmının eti beyaz, bir kısmininki de esmerdir. Taze av etlerinin pişirilmesi ve sindirimi çok zordur.
Av aletleri vurulduktan birkaç ün sonra yemek daha doğrudur, çünkü, hem çabuk pişer, hem de çubuk sindirilir.
BESİNLERİMİZİ ALIRKEN NELERE ÖZEN GÖSTERMELİYİZ..
İYİ BİR ET NASIL OLMALIDIR?
1- Et, süt ve yumurta gibi değerli besin maddelerinden biridir.
2- İyi et kırmızıdır.
3- No parlak kırmızıdır. Nede renksizdir.
4- Elin ücrinde bölüm bölüm yeşil renk olmamalıdır.
5- Ete parmakla dokunulduğu lakdirde, parmağı ıslat manialıdır.
6- Bozuk et kolay parçalanır. Islaktır. Dokunulduğunda yağı ele yapışır.
7- Etin kokusu kendine has olmalıdır. Bozuk et kötü kokar.
8- Taze kemiğin özü sağlamdır. Rengi külrengi kırmızıdır Rengin esmerleşmesi, yada iliğin sululaşması etin bozulduğunu belirler.
ET ALIRKEN:
a) Etin veteriner kontrollü olması,
b) Kendisine özel renginin ve kokusundan başka koku bulunmamasına,
c) etin pörsük olmamasına,
d) Koyun eti alınacaksa böbreğin yağ ile kaplı erkek olmasına,
e) Hangi et yemeği yapılacaksa ona göre et almaya.
f) mümkün olduğu kadar alınacak et büyiik parçadan kesmeye,
g) Önceden çekilip hazırlanmış kıyma almamaya özen gösterilmelidir.