Bu işi yapan köşeyi dönecek

Beni tanıyanlar bilir değişik makarnalar yapıp tatmayı sevdiğimi.Çeşitli inovasyon ile bu işi paraya dökebilirsiniz.

Yeni bir trend başladı. Değişik makarna çeşitleri tüm dünyada büyük ilgi görüyor. Mercimekli, nohutlu, tatlı patatesli, kinoalı çeşitleri çok tuttu. Ülkemiz bu işin organik üretim merkezlerinden biri olabilir!

Makarna bilinen çeşitleriyle geleneksel İtalyan beslenme kültürünün tipik örneklerinden biri. Söylentiye göre bu tür ürünleri Batı’ya ilk getirenlerden biri de ünlü gezgin Marco Polo. İtalya tüm dünyaya yayılmış bir mutfak kültürünün temsilcisi. Domatesin Amerika kıtasından Avrupa’ya gelmesiyle makarna çeşitleri arttı ve özel soslarıyla birlikte bilindik tatlarını sunmaya başladı. İtalyanlar bu grubun tümüne literatürde ‘maccheroni’ adını veriyorlar. Preslenmiş, şekil kazandırılmış kurutulmuş hamur işleri de bu gruba dahil.

Klasik çeşitler evrim geçiriyor

Bildiğimiz klasik makarnalar sert buğday denilen ‘durum buğdayı’ndan elde edilmiş irmikle üretiliyor. Dünyada tanınmış türler bizim dilimize de kısmen girmiş olan ‘spagetti’, ‘fettuccine’, ‘rigatoni’, ‘linguini’ ve ‘bucatini’ gibi tanınmış çeşitler. Una yumurta karıştırılarak hazırlanan el yapımı makarnalar ise genellikle bizde erişte; İtalya’da ‘pasta fatta in casa’ olarak anılıyor. Ev yapımı makarnalar bizim bildiğimiz endüstriyel ürünlere benziyor. Şimdi çoğu hazır çeşitler halinde. Bunlar geleneksel Roma mutfağının yanı sıra İtalya’nın bölgesel spesiyalitelerini de içeriyor. Sebzelerden de makarna yapılıyor. Uzakdoğu’da pirinç eriştesinin (noodle) yanısıra dünyada karabuğday ve fasulyeden üretilen fabrikasyon makarnalar yanında daha özel türler dikkat çekiyor. Bunlar küçük imalathanelerde üretilen ‘usta işi’ diyebileceğimiz çeşitler. İşte biz de bu hafta ‘usta işi çeşitler’den örnekler vererek küçük ölçekli girişimcilere sesleneceğiz. Bunlar aslında bilinenlerin dışında üretilmiş hazır erişte çeşitleri. Bu tür ürünlerin pazara sunulmadan önce resmi otoritenin denetiminden geçirilmesi ve izin alınması gerekiyor.

İlk üreten siz olabilirsiniz

Tatlı patates unu üretimde daha yeni bir seçenek. Bu undan elde edilen erişteler mısır ve kinoa eklenerek yapılsa da, içeriğinin büyük çoğunluğunu tatlı patates oluşturduğundan ilginç bir tadı var. Tatlı patates genelde turuncu ya da mor renkte olup, normal patatesle akraba değil. Dolayısıyla patatesten daha az nişasta, ancak daha çok lif içeriyor. Beta karoten ve antioksidan açısından epey zengin birkaç baz çeşitten biri. Aslında bildiğimiz patates unları İtalya’da ‘gnocchi’ adlı makarna yapımında kullanılıyor. Genellikle ev yapımı olan ‘gnocchi’lere, şimdi tatlı patates unu da eklenmeye başlandı. Bu yöntem normal patatesin nişasta miktarını düşürürken, tatlı patatesteki lif ve antioksidan miktarının artmasına yardımcı oluyor, kan şekerinin ani yükselmesini önlüyor. Özellikle diyabet ve obezite hastaları için ideal bir çözüm. Sonuç olarak alternatif makarnalar ister glütenli olsun, ister glütensiz, günümüzde sağlık açısından epey dikkat çekiyor. Herhangi bir rahatsızlığa yol açmadan sağlıklı yaşam sürmek isteyenler gelişmiş ülkelerde şimdi bu yeni çeşitlere yöneliyor. Sıra dışı ürünlerle rafları çeşitlendirmek ya da lezzet dolu tabaklara yeni bir renk katmak istiyorsanız ‘usta işi’ bu ürünleri bizde ilk üreten siz olabilirsiniz. Tek koşulla ki tüm malzemeniz ‘özel olarak seçilmiş’ ve de ‘organik’ olsun!

Oldukça ünlü olan ve çeşitlenen makarnalar Türkiye’nin üretim merkezi olabilir.

ALINTI